高雄鹽埕埔是烏魚子的大本營,正味珍更是當地極老牌的店家,店裡四成以上旳烏魚子都賣給日本人。正味珍的烏魚子滋味溫潤,當鮮味在嘴中化開,嚼著居然停不住嘴呢。

超人氣美食:烏魚子
12月至1月初正是省產烏魚漁獲旺季烏魚游到台灣海域,正是體型豐滿、卵藏最豐腴之際,再加上精巧細膩的製作技巧,難怪挑嘴的日本人也堅持台灣烏魚子「尚」青。

 

專家絶活:
製作烏魚子有50多年歷史的洪進家說,烏魚子鮮與腥就是一線間,就看製程如何凝聚出烏魚卵的鮮美風味,而品質重點又以壓和日曬最耗工、最具關鍵,這也是正味珍的獨門技巧喔。

 

美味堅持:製程繁複
脫後的生鮮魚卵經重壓,卵液流出,被包覆在外膜裡,再經充份日曬,烏魚子顏色透澈如琥珀般,湊身聞聞味道,果真幾無腥味,卵液已轉換成鮮潤的滋味與適口的嚼感。

 

選購秘訣:外觀不是唯一
外觀不足以判斷烏魚子品質好壞,顏色深淺也只反應油脂豐潤的風味。但如果不擅調理,現在也推出烤熟的現貨喔。

 

 

烏魚子
1400元/斤/約8片
2000元/斤/約4片
3000元/斤/約2片盒
滋味溫馴,當鮮味在嘴中化開,讓人停不住嘴。

熟烏魚子以常溫運送;生烏魚子以冷藏方式運送。凡訂購常溫寄送酌收運費100元;冷藏寄送運費120元